蔬菜对孩子有什么好处？

蔬菜与儿童的生长发育有着非常密切的关系。蔬菜是人体所需多种维生素的主要来源。西红柿、辣椒、青菜等所含的维生素C，可预防坏血病，促进食物中血红素铁的吸收。胡萝卜和南瓜所含的胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对维持视力和皮肤粘膜的健康具有重要意义。

蔬菜还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素P等。蔬菜中含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜等无机盐，可以调节人体酸碱平衡。其中铁和铜能促进血红蛋白的合成，刺激红细胞的发育，防止儿童食欲不振和贫血，促进生长发育。钙是儿童骨骼和牙齿发育的主要物质。一些不习惯喝牛奶的孩子，也可以通过蔬菜来补充一些身体所需的钙质。

蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，帮助人体消化和吸收食物，促进代谢废物的排出，防止儿童便秘。纤维素还有清洁牙齿的作用，可以减少龋齿的发生，蔬菜中含有的粗纤维可以锻炼孩子的咀嚼功能。

蔬菜中含有多种芳香油和有机酸，给蔬菜增添了许多特殊的风味，从而增进孩子的食欲。多吃蔬菜可以增强孩子自身的免疫力，降低患各种疾病的风险，增加蛋白质的吸收率。